Варенье из боярышника (классический рецепт)

📝 Ингредиенты:

• Свежие ягоды боярышника — 1 кг
• Сахар — 1,2–1,3 кг (можно уменьшить до 1 кг, если любите менее сладкое)
• Вода — 100–150 мл (для сиропа)
• Лимонная кислота — на кончике ножа (по желанию, для белизны и сохранения цвета)
• Ваниль или корица — по желанию (½ палочки или щепотка)

🔪 Пошаговое приготовление:

1. Подготовка ягод:

• Тщательно промойте ягоды под проточной водой.
• Удалите плодоножки и чашелистики.
• Переберите, выбросив подгнившие или перезревшие ягоды.

2. Бланширование (мягкая варка):

• Положите ягоды в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (чтобы не всплыли).
• Доведите до кипения и варите 5–7 минут на среднем огне.
• Снимите с огня, накройте крышкой и остудите до комнатной температуры (можно оставить на 8–12 часов, например, на ночь). Это помогает ягодам лучше впитать сироп и сохранить форму.

3. Приготовление сиропа:

• В отдельной кастрюле растворите сахар в воде, добавьте лимонную кислоту (и ваниль/корицу, если используете).
• Доведите до кипения, снимите пену.

4. Варка варенья:

• Аккуратно влейте горячий сироп к ягодам (или переложите ягоды в сироп — как удобнее).
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
• Варите 15–20 минут, не больше — иначе ягоды развалятся.
• Снимите с огня, остудите полностью (ещё одна выдержка — 6–12 часов).
• Повторите варку: снова доведите до кипения и варите ещё 10–15 минут.

Можно сделать третью варку (по 5–7 минут), если хотите более густое варенье.

5. Готовность:

• Варенье готово, когда ягоды прозрачные, сироп слегка густой.
• Чтобы проверить, капните немного на блюдце: если не растекается — готово.

6. Закатка:

• Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам.
• Закатайте стерильными крышками.
• Переверните, укутайте полотенцем, остудите.

✅ Советы:

• Чтобы ягоды не лопались, не мешайте слишком активно.
• Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет.
• Храните варенье в прохладном, тёмном месте — до 1–2 лет.

🍵 Как использовать:

• К чаю вместо сахара
• Как начинку для пирогов или булочек
• Для приготовления соусов к мясу (неожиданно вкусно с уткой!)
• Как витаминное лакомство зимой